Sommersalat mit Huhn, honigglasiertem Gemüse, Himbeeren u. Oxymel

Oxymel findet sich in Rezepten, die zweitausend Jahre vor unserer Zeit geschrieben wurden. Nicht ohne Grund wurde es bis heute überliefert und bereichert unser Leben wie vor lang vergangenen Zeiten. Hier darf es in einem sommerlichen Rezept glänzen, und diesen Salat wunderbar aromatisch abrunden.

Zubereitung:

• Obst und Gemüse waschen und abtrocknen. Kirschtomaten halbieren, Salat in mundgerechte Stücke teilen. Gemeinsam mit den Himbeeren in eine große Schüssel geben. Zucchini in grobe Stücke schneiden. Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden.

• Huhn abwaschen und trockentupfen. Salzen, pfeffern und mit Provencekräutermischung bestreuen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Speckwürfel darin anbraten, bis sie schön knusprig sind. Herausnehmen und beiseitestellen. Die Filets in derselben Pfanne von beiden Seiten für einige Minuten scharf anbraten, bis sie eine schöne Farbe haben. Mit dem Weißwein ablöschen, Hitze reduzieren und ganz sanft köcheln lassen,bis die Flüssigkeit verschwunden ist.

• Inzwischen den Maiskolben, Zucchini und Karotten in einer weiteren Pfannemit etwas Öl anbraten, bis sie weich werden, aber noch biss haben. Salzen, pfeffern. Mit Honig beträufeln, für eine Minute weiterbraten und dann vom Herd nehmen. Den Mais vom Kolben schneiden und gemeinsam mit dem anderen Honig-Gemüse zum Salat geben. Speck darüberstreuen, mit Oyxmel beträufeln und durchmischen. Mit den Hühnerfilets servieren